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最简单的重庆酸辣粉也有小秘诀,你知道吗?

发布:dulaoer 浏览:959次

  酸辣粉是重庆广为流传的一种传统名小吃,以其劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,而深受各地人民的喜爱。其特点是:麻、辣、鲜、香、酸,油而不腻。但是就是这样一碗看起来简单的酸辣粉,里面的小秘诀可多着呢!

  最简单的重庆酸辣粉也有小秘诀,你知道吗?

  想要做出正宗的重庆酸辣粉,首先你得学会熬制红油。

  最简单的重庆酸辣粉也有小秘诀,你知道吗?

  干辣椒放在锅内炒至干脆,在石臼里舂碎,装在钵钵内(放入少许食盐),菜油烧至八成热,离火晾凉一会,把热油倒在辣椒面的钵钵里,边倒边搅,让辣椒面均匀受热。至此,红油就制作好了。

  下面开始煮酸辣粉:准备好红薯粉、青菜;用温水将红薯粉浸泡1小时;将红薯粉放锅里煮熟;在凉水里泡一会捞出放碗里;青菜洗干净后焯水捞出放粉上面;加入熬制好的骨头汤;然后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味;将酸辣调料汤淋在红薯粉上;然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可。

  最简单的重庆酸辣粉也有小秘诀,你知道吗?

  小秘诀:1、油烧热后一定要冷却一会,再淋在辣椒面上。

  2、红薯粉一定要浸泡

  3、汤一定要是骨头熬制的高汤

  4、放些猪油会更香

  5、粉煮的时间不要太长,太软就没有嚼劲了


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